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土家雞蛋面制作方法及注意事項(xiàng)

2022-07-27 15:44:02

雞蛋面清香撲鼻,需要原料少,需要器具少,恩施自治州鑫源糧油工貿(mào)有限公司介紹原料:中筋面粉(餃子粉)250克、雞蛋50克、水50克、鹽2克。

1、所有原料混合在一起,用筷子把面粉和液體攪成疙瘩狀。

2、用手揉成面團(tuán),面團(tuán)很干,要有耐心把他們都揉成團(tuán),只需要成團(tuán)不松散就行,不用揉到光滑狀態(tài),過(guò)壓面機(jī)后自然會(huì)光滑。

3、壓好的面團(tuán)分成二塊,取其中一塊,用搟面杖壓得扁一些,讓其好過(guò)壓面機(jī)。

4、壓面機(jī)開(kāi)1檔,讓面片過(guò)壓面機(jī)3、4遍。

5、面片對(duì)半折一次,再次過(guò)壓面機(jī)大概3遍。


恩施自治州鑫源糧油工貿(mào)有限公司


6、轉(zhuǎn)壓面機(jī)3檔,過(guò)面片5、6遍,讓面片出現(xiàn)自然光滑,用刷子蘸點(diǎn)面粉刷在面片上,再繼續(xù)過(guò)壓面機(jī)2、3次。

7、把面片從中間切對(duì)半,壓面機(jī)轉(zhuǎn)壓面5檔,二塊面片分開(kāi)過(guò)面機(jī),壓3、4遍,面條基礎(chǔ)面團(tuán)就做好了。一塊壓好再壓另一塊。

8、壓面機(jī)轉(zhuǎn)面條檔,在過(guò)了5檔的薄面片上再撒些面粉,過(guò)面條檔,細(xì)面條就出來(lái)了。

9、做好的土家雞蛋面上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起,不要到時(shí)候沒(méi)面條吃變成吃面片兒了。

注意要點(diǎn):

(1)這次拿出來(lái)做了50%的雞蛋面,加了雞蛋的面條會(huì)比只加水的面來(lái)得更加筋道哦~

(2)做面條不比做面包,做面包水份越大越軟越好吃,做面條水要少,面團(tuán)越硬越好,我的水粉比是2:5。

(3)壓面片時(shí),記得在旁邊放上半杯面粉,面片過(guò)幾遍壓面機(jī)后就會(huì)越來(lái)越光滑,越來(lái)越濕,所以,當(dāng)面片開(kāi)始出現(xiàn)濕潤(rùn)感時(shí),就要在上面撒上少許面粉,以防止面片越來(lái)越濕,太過(guò)濕潤(rùn)的面片在過(guò)壓面機(jī)面條檔時(shí)會(huì)卡在里面糾結(jié)成團(tuán),不會(huì)順利出條的。

(4)在家里壓面條不是演雜技,不用把面片撐得老長(zhǎng)老長(zhǎng)再用手忙前忙后的來(lái)抻他,大可以把面片對(duì)半切開(kāi),改短小一點(diǎn)再過(guò)機(jī)器出面條。


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