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鄭州富硒掛面銷售

發(fā)布時間:2024-12-13 01:12:45
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怎樣自制手工掛面:1、和面:先一天的晚上和面,這樣做出來的面會更加筋道。在過年的的時候,加入適量的鹽。2、切面:第二天早上開始切面,先將面稍微搟成大餅狀,之后用刀切,一圈一圈地切成粗大的面條。3、盤條:將粗大條的面拉至細面,然后放在兩個搟面杖上。盤成∽形,再將面放到醒面箱。4、醒面:盤好的面放在醒面箱5~6小時。5、拉面:將面掛起來,拉得細細的,長長的,醒過的面還沒有干,彈性很好??梢岳暮荛L。6、曬面:將拉好的面曬干,包裝,手工掛面就做成了。

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掛面工藝流程-熟化:采用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料,時間一般為10~15分鐘,要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大。生產實踐證明,在面團復合之后進行第二次熟化,效果較明顯,國內外已有廠家采用。壓片:一般采用復合壓延和異徑輥軋的方式進行,技術參數(shù)如下:壓延倍數(shù):初壓面片厚度通常不低于4~5毫米,復合前相加厚度為8~10毫米,末道面片為1毫米以下,以保證壓延倍數(shù)為8~10倍,使面片緊實、光潔。軋輥線速:為保證面條的質量和產量,末道軋輥的線速以30~35米/分鐘為宜。軋片道數(shù)和壓延比:軋片道數(shù)以6~7道為好,各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%.軋輥直徑:合理的壓片方法是異徑輥軋,其輥徑安排為復合階段,∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米;壓延階段,∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。

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現(xiàn)行掛面干燥工藝-中溫中速干燥法:針對高溫快速法和低溫慢速法的優(yōu)點和不足,我國于20世紀80-90年代研究成功了中溫中速干燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產效率高、產品質量好的特點,已在國內推廣。中溫中速法適于多排直行和單排回行烘干房使用,前者運行長度宜在40~50米,后者回行長度宜在200米左右,烘干時間均大約4小時。掛面制作工藝-切斷:一般采用圓盤式切面機和往復式切刀。前者傳動系統(tǒng)簡單,生產效率高,但整齊度較差,斷損較多;后者整齊度好、斷損少、效率稍低、傳動裝置較復雜。

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掛面含水分少,又干硬,必須用旺火才能煮熟煮透。其實,用旺火卻很難把掛面煮好,還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”,這是因為掛面很干硬,如果用旺火猛煮,會使外層驟然形成一層黏膜,阻止熱水向里層滲透,大量的熱不能進入面中而加速水的沸騰,掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦,又把外面的淀粉糊化,使湯變稠,進一步影響水的傳熱能力。在煮掛面時,一要多加些水,因為掛面有個“漲發(fā)”過程,會吸收一些水分,二要注意用慢火,使熱量隨著水分由外到里,逐層進去,這樣才能把掛面煮透煮熟,并使面靜湯清。